آشپزی و محصولات غذایی و لبنی گرجی قدمتی هزاران ساله دارد و یکی از نمونه های برجسته غذاهای گرجی ، ماتسونی (Matsoni | მაწონი) است. محصولی لبنی که ریشه در دوران باستان دارد و قرن هاست که در گرجستان تولید می شود. ماتسونی نوعی ماست سنتی گرجی است. در واقع ماتسونی مادر همه ی ماست های امروزی است که در کشور های مختلف به روش های مختلف تهیه و تولید می شود. با گذشت زمان، این محصول لبنی به کشورهای همسایه گرجستان نیز راه یافته و امروز بخشی از فرهنگ غذایی بسیاری از کشورهای شرقی شده است.
اگر به دنیای جذاب غذاهای گرجی مانند ماتسونی علاقه مند شده اید، پیشنهاد می کنیم سری به سایر مطالب گشتینو Gashtinov هم بزنید. در وب سایت ما با انواع تورهای گرجستان، جاهای دیدنی گرجستان ، طبیعت چشم نواز قفقاز، و همچنین انواع نوشیدنی و غذای سنتی گرجی بیشتر آشنا می شوید. مقالات متنوع و کاربردی در گشتینو منتظر شماست تا سفر به گرجستان را با طعم واقعی فرهنگ و ماجراجویی تجربه کنید.
در طول قرون متمادی، دستور تهیه ماتسونی در گرجستان محرمانه نگه داشته می شد. چرا که آن را یکی از اسرار طول عمر و سلامت جسمانی می دانستند. این محصول لبنی تخمیری، منبع غنی ای از ویتامین های A، B2 و B3، مواد معدنی و باکتری های مفید است. مصرف منظم آن به پیشگیری از بیماری های مغزی مانند آلزایمر و پارکینسون کمک کرده و همچنین برای سلامت قلب و عروق مفید شناخته می شود.
در فصول گرما، خوردن ماتسونی خنک، باعث تنظیم دمای بدن و بهبود خلق وخو می شود. همچنین، در فرهنگ عامه گرجی، استفاده موضعی از آن بر روی پوست برای تسکین آفتاب سوختگی نیز رایج است.
ماتسونی چگونه تهیه می شود
ماتسونی معمولاً از شیر گاو تهیه می شود. برای تهیه آن به چیزی به نام دِدو (Dedo | დედო) نیاز است که در واقع مخمر طبیعی (اصطلاحا مایه ترش) باقی مانده از ماتسونی قبلی است.
برای تهیه ماتسونی باید شیر تازه گاو را بجوشانید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. مایه ددو را به شیر اضافه کرده و درون شیشه هایی تمیز بریزید. درب شیشه ها را به خوبی و محکم ببندید و بپوشانید و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در دمای اتاق قرار دهید. سپس آن را در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
جالب است بدانید ماتسونی گرجستان به قدری غلیظ است که باید آن را با چاقو برش دهید.
غذاهایی که با ماست سنتی گرجی تهیه می شوند
ماتسونی یا همان ماست سنتی گرجی پایه ی بسیاری از غذاهای سنتی گرجستان است و در تهیه انواع سس ها، سوپ ها و دسرها استفاده می شود. یکی از ترکیب های محبوب، ماتسونی با عسل است که خواص درمانی دارد و برای تقویت بدن توصیه می شود.
ماتسونی تنها یک ماده غذایی و لبنی ساده نیست. بلکه بخشی از میراث فرهنگی گرجستان و نماد تغذیه سالم و سنتی است. اگر به دنبال یک ماده ی طبیعی برای سلامتی، خنکی در تابستان و طعم خاص هستید، این محصول بینظیر را حتماً امتحان کنید.
